王况想不到不代表着其他人想不到,这个问题,一直到了某一天,王况无意中感慨后,才被一语点醒过来。这是后话了。
王况现在要赶回去做一样东西,他怕他等下又忘了做,再提起兴趣又不知道要等到什么时候了。
他要做的就是香肠,并不是说今天就必须要做出来,而是要赶紧的回去看看是不是还有小肠剩下来,要是没有,就要赶快通知豚ròu铺掌柜的,让他明天送ròu的时候提醒下自己,也提醒客栈里面把小肠留着自己要用。
若只是做一点点,倒也不用通知,不管怎么样,现在才是午前,客栈里无论如何都会留有小肠的。但王况想做的比较多,主要还是因为香肠做起来是不复杂,但比较麻烦,尤其是ròu的腌制。
香肠的主要原料就是小肠和五huāròu,也有用jī肠鸭肠做的广式小香肠,用什么肠这个没什么关系。主要是填要填好就是了,豚小肠比较粗,容易填馅,jī鸭肠细,不是那么好填的。
王况不喜欢广式香肠,因为其偏甜。后世有南甜北咸的说法,但王况认为那是不真实的,纵观大江以南的地区,除了沿海地区外,其他地方基本都是吃得偏咸,更喜欢咸味菜,只有沿海地区,比如沪,苏,浙,闽,粤的沿海,就大多是吃得比较甜,但是,不要忘了,粤北,闽北闽西,浙西地区吃得并不甜。
后世王况走过不少地方,在他看来,反而是燕京人吃得更甜些,在江南地区,吃咸的地方远比吃甜的地方多得多。比如赣皖云桂川襄卾这几个地方,几乎都是甜菜很少,菜肴里除了酸辣味和糖醋味会放糖外,其他的就是很少放糖的,这可是占了江南绝大部分的人口和面积。
因为麻烦,所以既然要做就多做些,一般地说,孙铭前,黄良等人更是喜欢王况亲手做出的东西,他们现在嘴叼得很,不是王况做的,就没了什么兴趣,尽管孙嘉英做的不比王况差,邝大王师傅几个也都是如此,但黄良林明孙铭前他们就只认王况做的。
香肠的麻烦就在ròu馅的腌渍上,当然了,要是懒一点,对口感没那么挑的倒是没有这么个麻烦。
大多数人做香肠,都是直接洒了盐,十三香,酱油和酒了事,最多再多抹点五香粉这类的重香调料,这样腌渍是非常的省事,但缺点就在于口感不是最好的,调味粉如果到颗粒粗的,香肠吃到嘴中会味道不均匀,有时侯一口咬到五香大颗粒,那舌头嘴巴可就受罪了。
所以王况要做的香肠就是不用大颗粒的香料粉,尤其是八角,桂皮这样味道比较冲的香料,至于说胡椒粉等其他没那么冲味道的香料,倒是可以直接的拌进去。其实最关键的是这时候的磨还是石磨,没办法像后世那样磨出非常细的调味料,如果能磨出来,就没有了吃到大颗粒香料的顾虑,就可以直接采用拌进去的办法了。
现在不能拌进去,就涉及到了要将这些被称为大料的重味香料的香提出来的办法,办法也简单,就是时间耗费不少。
可等回到客栈一看,mén是紧闭的,这才哑然失笑,现在是流水大席,大家全上街去了,谁会呆在店里?就是食客也不会来啊,一会开席了就可以可劲的白吃,那么多桌,那么多盘菜,就是每盘只尝一口,没尝完都能吃得肚子溜圆了,谁还来?
没奈何下,就只好转了回去,找到个在旁边闲着等活干的伙计,让他记下来,流水大席完了回去后把大料都磨成粉,磨不了的就尽量的碾碎,自己有用。
好巧不巧的,这一扭头,就见了那豚ròu铺掌柜正笑嘻嘻的一手chā在腋下,另一手正托着胖乎乎的下巴,在一旁专心致志的看着孙嘉英烤咸ròu,瞧那架式,颇有着想学腌渍咸ròu的想法,也是,他的ròu也不是每天都能卖了的,偶尔碰到卖不掉的,也可以腌渍了来,要么自己吃,要么可以卖,也是个来钱的路子,谁跟钱有仇呀。
第二二六章 月凉如水
第二二六章月凉如水
“正好呢,仇掌柜的,正要找你。TXT电子书下载**”王况叫了他一声,却是没叫动,这家伙的jīng神全放在了咸ròu上呢,王况只好扯了扯他的袍袖,还是没动静。
“仇掌柜的,你家豚走丢啦。”王况只好冲他耳朵大喊一声。
唉哟喂,豚走失了?这可是一大笔钱呢,昨天刚从乡下收了来的,这走失一条,那就要白干好几天啊,仇掌柜的一jī灵,也没顾上是谁叫的,拔tuǐ就跑,颠颠的,一身féiròu是上下颤动,这天气,早晚凉,大多数人都已经穿了夹袄了,仇掌柜的胖,也不怕冷,还穿着夏衣,旁边看着的众人哪能不明白这是小东家在jī他呢,一阵的哄笑。
仇掌柜这才醒悟过来,回头看是王况在笑眯眯的看着,就住了脚:“唉哟,小东家您可吓某一跳。”
“不这么叫,你能回过神来么,不就是想学怎么腌渍咸ròu么,也别寻思了,等流水大席散了,去客栈学就是,喏,嘉英也听见了的,不过呢,这咸ròu你是学了去,往后往客栈送的豚ròu啊,你得便宜点才行。”
“成,成,小东家您都发话了,某就是不赚钱也成。以后啊,每百斤ròu,只算九十斤的钱就行。”仇掌柜的一听,心中明白这是不用了那半年的限制,可以提前学到手了,早半年晚半年的差距可是不少呢,早半年学,早点把牌子打响了,日后每天至少可以多杀一头,把咸ròu卖到外州县去。
再说了,如今富来客栈一天的用ròu,也有近一头豚,而且还一直是按市价的,这多买自己也是多赚,要是再不给优惠,等到哪天,富来客栈万一兴起了自己杀豚的念头来,那不是自己断了自己的财路么?正好王况一提,他也就顺水推舟的应了下来。
孙嘉英一听王况说咸ròu,心里就是一楞,自己可没跟任何人说过这是咸ròu啊,也没说过自己偷偷腌渍了咸ròu的,怎么二郎就能知道?嗯,还是有差距啊,得努力才行。
他哪里知道,王况是吃过不少烤咸ròu的,这一闻就闻了出来。
“仇掌柜的,况还得麻烦你一件事。”王况把仇掌柜拉出人堆,说道:“明**杀的豚,把小肠都给况留着,顺便在洗肠的时候,把肠油都给剥干净了送来,jiāo代他们别动,是有他用的。”
“省得的,省得的。明日不光帮您把豚肠油剥了个干净,还一定洗个干干净净的送来。”仇掌柜一听,哟喝,小东家这又是有新东西了。
“还有那上好的五huāròu也多送点来,干脆,你把所有的五huāròu都送来罢,明儿也别摆着卖了。”
仇掌柜的一一应了,王况这才继续的到处去逛着。
小东家这是要做什么呢?又是不带油的小肠,又是五huāròu的,难道是将小肠和五huāròu放一起炖?也没这么做的啊,自己经常就是卖不完的一锅炖,很多时候,恰是小肠炖五huāròu的,也是变着法子,今天这么炖,明天那么炖,可就没觉着好吃啊?想想不明白,仇掌柜摇?