过筛就是用网布将豆渣和豆汁分开。豆汁进锅煮，煮完点卤水，做成豆腐。豆渣呢可以用来做各种各样的美食。
加点葱花拌匀，切点腊肉增香，打颗鸡蛋，加几勺的面粉，再加盐调味，好辣口的撒点辣椒灰，拌匀后就可以下锅油煎了，煎至两面金黄内里完全熟透后盛出。
这样做出来的豆渣饼，外酥内软，豆香四溢，谁吃谁喜欢。
还可以拿去做豆渣丸子、豆渣肉饼，就是拿猪油和雪菜炒，简简单单的，也好吃。
付东缘得了豆渣，立马进屋调味做饼去了，为的就是一会儿鱼哥儿点卤水的时候，来他院里的玩的孩子嘴里有东西嚼，就顾不上叽叽喳喳地说话了。
点卤水是做豆腐的另一大难关。
首先很考验功夫，功夫不好的，半缸水半缸渣子，豆腐做得不成型。功夫好的，能看清楚缸里豆汁的变化，晓得搅的时候该慢还是该快，这豆腐才能做成。
其次是很考验环境，豆腐成型以前，环境必须要安静。尤其是那些乱跑乱闹的孩子，这时候必须要变得寡言少语，安安静静地坐在一旁侯着，等豆腐成型的过程才不会出岔子。
至于是什么道，鱼哥儿也说不清楚，他说他们家自从开始做卖豆腐的生意以后，就一直是这样要求的。
付东缘觉得里头应当是有些门道的，所以拿饼贿赂了这一张张小嘴。
静坐了一炷香的功夫，饼吃完了，小孩们还乖乖地在树下的板凳上坐着。
鱼哥儿过去掀锅盖，一群人都紧张了，纷纷伸长脖子朝那头望去。
只是眼睛看，屁股是不敢离开凳子的，怕弄出什么声响，叫这缸豆腐功亏一篑。
付东缘走到鱼哥儿身边，压低声音问他：“成了吗？”
鱼哥儿弯起眉眼，说：“成了。”又说：“想吃豆花的，现在可以来尝一尝了。”
小孩们解了禁，可以大喘气了，围过来，嘻嘻哈哈的，放出声音喊着：“我要我要！”
鱼哥儿给小孩们撒红糖，舀豆花，才舀了半碗，春明就过来把勺和碗接走了，低头在夫郎耳边轻声细语道：“你去歇着吧，这活我来。”
夫郎怀孕五个月了，春明护他护得比自己眼珠子都仔细。
第118章 做霉豆腐（二）
水豆腐成型以后，压得扁一些，再用刀把它们切成小块，放在铺着稻草杆的团箕上，罩上罩子，放置数天，就能变成毛豆腐。
鱼哥儿说，冬天天比较冷的话，放置的时间要长一些。一般八到九天，可以在第七天，打开团箕罩子看一眼，要是已经发酵好了，就可以掀开罩子，一个个地揪入大木盆中开始调味。要是没有，就再发酵一两天。
缘哥儿家的这批，第七天的时候发酵好了，赶紧叫鱼哥儿和吉婶过来，再指导指导。