诚如前言所说，随着理想付诸实行，为了持续经营，总会衍生出许多问题，选择初心，还是妥协现实，让裱花界衍生哪些问题？
问题一：韩国裱花协会为什麽这麽多？要怎麽选？有何区别？
这个问题大约是我教学期间，在西元2018年到2020年最常被问到的问题。到底谁是谁最先起的头，她被抄袭了怎麽都不吭声我也不知道，当然烘焙是很难申请专利和着作权的，换一下名称、换一下颜sE、换一样食材……你都很难用法律文字证明是一模一样的东西，加上申请专利要耗费时间，而热cHa0一下就过了，就像曾经的蛋挞热cHa0。
或许有的时候东西真的是你想出来的，但别人也同时想出来了，各有各的拥护者，还要吵到底是谁先做的，甚至还会把国外相似的理念牵扯进来说国外早就有人做了等等，我主要是想表达由於烘焙圈对专利权、着作权观念薄弱，导致抄袭事件频传，最後又不了了之，很多人只会蹭热度，只有少部分好老师愿意尝试新的东西，一再默默经历失败，写出好的教案。
韩式裱花不可能凭空出现，它一定有前辈经过尝试，才有了作品。但在我认识到韩式裱花的时候，就已经有三个协会了，在韩国创个协会，就跟台湾创个公司意思是一样的，我想发自己的证书，我想订我自己的规矩，我就递交资料向政府申请协会，付费给政府，所以协会当然会愈来愈多，因为这是大家的工作权啊，会不会经营不下去自有市场淘汰对吧。
有些韩国协会，在各国家授权区域经理，区域经理是要付费给韩国协会来维持经理资格的，你以为你听到的规矩来自韩国，实则未必，有些区域经理除了颁发证书，她想维持自己在当地领头羊的位置，不然缴了一笔费用给韩国对自己有什麽好处呢，所以自己又给下面的人订了她自己的规矩。
我学裱花的第一家协会，证书课程和师资课程是分开的，它规定所有老师都能教授四天的证书课程，但是师资课程只能由台湾区经理授课，试问这家协会旗下老师，你觉得你的学生为什麽要选择跟你上课，而不乾脆一开始就去找区域经理上课？而这堂师资课其实不是教你如何授课，实际上是多缴一笔学费，多上一堂裱花课，多拿一张证照，为了资格。
我当时很好奇别家协会是这样规定的吗？很幸运第二家协会的规定很适合创业者，上完四天的证书课程，人人都能开始授课，证书课等於师资课，所以我的学生学完，她能独自创业，她不用让别人知道她老师是我，她能自己发证书，而区域经理可以颁发更进阶进修课程的证书，提供老师们进修的渠道。
後来又有第三家为了更好的招生，所以来个大杂烩，付了学费可以学到很多东西，其实裱花学生都知道，你光四天把花都挤好，不同力道，不同角度，都未必真的融会贯通，所以零基础学员还要分神r0u一下翻糖、学一下刮刀等作法，应该无法适合每个人，有些人就变成感觉学了很多东西，但什麽都没学会，但没学过的人不会知道自己适不适合，也许你就觉得挺好的。
当然还有四五六七家等，我觉得不用纠结太多，青菜萝卜各有所好，看看老师的粉丝页是不是你要的风格，其实没有这麽难选的。
问题二：我们学的韩式裱花是韩国正统的吗？老师真的都是去韩国学的吗？
问题一就已经有师资证的问题回答，既然在台湾就能取得师资证，当然不是所有老师都去过韩国当地学，我自己的学生也很多已经在各地教学，甚至不可思议的是没去过韩国学裱花却出裱花书的老师大有人在，这事重要不重要纯粹看个人观感，知道的人也不多，本人在此不予置评，会买书的学生应该是多少有从书中学到有用的东西。
早期是台湾没韩式裱花老师，所以必须去韩国学，中期有些人会去韩国进修，学习新的东西，後期发展留待其他问题时回答。
至於是不是正统，我自己教学内容都是我改版过，台湾人b较喜欢的口感和味道，我的T系下学生自然不是正统韩式作法教学，其他老师後来也不教韩式米糕，自然也不正统了。
这个正统问题一定要从头好好说起，韩式裱花一开始是做在米糕上，不是做在蛋糕上的，在韩国你可以拿米到米店磨成粉，在逢年过节他们会蒸米糕，口感像我们过年的发糕，然後豆沙裱花装饰就放在米糕上面，常温放置，当天吃完。
但到了台湾，台湾气候炎热，东西不太能放常温，除了容易腐坏，还怕引来果蝇、蚂蚁、蟑螂，其次米糕很容易有饱足感，每个人吃两口就饱了，六寸大小对小家庭来说根本无法一次吃完，米糕做得小，花的放置又少了发展空间，然後台湾人就想把没吃完的米糕放冰箱，但是米糕冰完y邦邦的，必须要再用电锅蒸一遍才会回软，可是豆沙花却无法同时进电锅，因为花会直接在电锅融化，为了改进这个问题，韩国用米粉米磨成的粉做成米蛋糕，简单来想就是平常的蛋糕把面粉换成米粉，这样就可以进冰箱保存了，但是b起我们熟悉的戚风蛋糕，还是显得b较乾b较y，我刚学回来时，亲戚都说这东西吃一次嚐鲜，不会想再花钱买来吃，学回来的豆沙当时版本也b较甜，我觉得必须让人想回购，韩式裱花真的让长辈能吃的安心，才有让人学的价值，所以蛋糕豆沙都全部大改版，再让亲戚试吃，他们说进步好多，其实不是我进步，是从韩国版口味改成台湾版口味，我相信稳定客源对学生来说，是b正不正统来得更重要的，後来果然制作米糕的作法也渐渐消失在台湾了。
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